サービス業界において、マニュアルを採用する店舗は少なくない。外食産業が展著しかった80〜90年代には、マニュアルは無機的にそのコントロールを行えるものであると、その有用性が盲目的に唱えられていった。しかし、サービスは日々進化するものであり、十人十色の価値観を持つお客に対して、普遍的な威力を発揮するものではない。サービスは、常にマニュアルを超えていくものでなくてはならない─そのスタンスがありありと出ているのが、陳 建一率いる「四川飯店」グループである。陳はマニュアルによって普遍化するサービス価値を是としない。テクニックにとらわれない、陳建一流のサービス哲学を追った。